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▲為什花生久放受潮不要吃？黃麴毒素肉眼看不到的飲食危機。（圖／達志影像／美聯社） 文／黃毓棻 黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。 黃麴毒素可以依照結構再分為幾類，主要有B1、B2、G1、G2；以及B1代謝後的產物M1、B2的代謝後產物M2等類，這些類型中的毒性以B1最強，是目前已知致癌性最強的天然物。受到菌污染的食物，若環境條件適合時會生成黃麴毒素，但從外觀上只能看出是否受菌的污染，看不出來是否有毒素的生成。而不論是哪種類型的黃麴毒素都十分耐熱，一般的調理烹煮的溫度，不會讓毒素的毒性消失，因此，受到真菌污染的食物一定要丟棄，絕對不能使用，避免將黃麴毒素吃下肚子。 哪些東西常會有黃麴毒素？ 衛福部食藥署對於食品中的真菌毒素有限量規範，每年對於市售的產品也會進行黃麴毒素含量的抽查，若抽查的結果超標，就會要求業者改正與回收產品。最容易超標的不合格食品主要為花生的加工製品，像是花生粉、花生糖等，薏仁也是不合格的常客。 花生經過加工的處理變成花生糖、花生粉時，破壞了籽粒的完整型態，讓真菌更有機會生長；消費者也無法由花生糖與花生粉看出花生顆粒的原貌，很難確認這些產品使用的花生原料，到底有無受到真菌污染，因此。此外，動物飼料可能也會混入受黃麴毒素污染的穀物，因此黃麴毒素也可能會累積在動物的肝臟中。 該如何避免吃到黃麴毒素？ 黃麴毒素的生成，與原料或食品在儲存的狀況有很重要的關係，若能良好控制儲存環境的濕度與水分，將食品存放在乾燥，讓黴菌不易生長，那麼黃麴毒素的生成機率也跟著降低。購買花生粒、薏仁來食用時，在開封後一定要冷藏密封，避免發黴的可能。 加工食品如花生醬、花生粉等，一般的消費者沒辦法直接看到原料加工前的儲存狀況著，也看不到花生或穀物原始的形狀，在這個情況下，就必須盡可能挑選有較有誠信的品牌與產品，避免購買來路不明、製造廠衛生條件不明的花生、花生相關產品與豆榖類。 小標：同場加映：赭麴毒素（Ochratoxin） 赭麴毒素也是由真菌所產生的毒素，主要是由Penicillium verrucosum、 Aspergillus ochraceus 、Aspergillus carbonarius 等真菌所生成，可分成A、B、C三類型。生產赭麴毒素的真菌們，主要在穀物、咖啡、成熟水果、辣椒、堅果等物上生長。赭麴毒素A有腎臟的毒性，為2B級致癌物質，具腎臟毒性。米、麥等主食食品與咖啡中可能會有赭麴毒素的殘留狀況。在選購食品時，務必要挑選可信賴、有信譽的廠商購買，不可為求便宜或流行，購買來源不明確的食物，否則將會離中毒更進一步。 你應該要知道的食事 發霉的食物縱使切去表面發霉的部分，菌絲也可能已經深入內部，肉眼無法觀察得知；若因發霉而產生了黃麴毒素，憑肉眼或氣味也無法察覺毒素的存在。為了飲食的安全，請拋棄發霉的食物，避免食用。 本文由food NEXT【為什花生久放受潮不要吃？ 黃麴毒素肉眼看不到的飲食危機】授權提供
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▲舉重選手郭婞淳在世大運女子舉重58公斤級，以抓舉105、107公斤打破大會紀錄，挺舉142公斤、總和249公斤為台灣人勇奪金牌榮耀，更在挺舉項目「挺」破世界紀錄。（圖／記者季相儒攝） 記者楊絡懸／台北報導 舉重選手郭婞淳在世大運女子舉重58公斤級，以抓舉105、107公斤打破大會紀錄，挺舉142公斤、總和249公斤為台灣人勇奪金牌榮耀，更在挺舉項目「挺」破世界紀錄。郭婞淳允文允武，私下喜愛彈鋼琴調解身心、紓解壓力，她於31日世大運「台灣英雄大遊行」中致詞時感動哽咽，其真性情反應深受民眾粉絲喜愛。 郭婞淳在挺舉項目打破世界紀錄，完成本屆世大運內心設定的目標，她22日參加世大運官方記者會時哽咽地說：「我相信142公斤是全台灣人民一起幫我舉起來的。」讓支持民眾現場感動落淚，直呼：「婞淳！一路走來辛苦了。」 2013年，郭婞淳在俄羅斯喀山世大運以抓舉104公斤、挺舉134公斤、總和238公斤，3項全破大會紀錄奪下金牌；隔年卻在韓國仁川亞運賽前練習時，因槓片滑落而壓在右大腿上，導致右腳股外側肌80%斷裂，當場躺在地板上無法行動，生涯陷入低潮。 郭婞淳復健4個月復出，卻再也沒有緣分拿下金牌，2016年里約奧運也僅奪下銅牌。從里約到現在，她與教練沒一天睡好覺，直到成功捍衛台灣主場，替國人拿下舉重金牌，並且「挺」破世界紀錄。 舉重過程中，郭婞淳坦言這不只是直追著獎牌與榮耀，而是努力找到人生的意義，當自己打破世界紀錄，是希望國人可以心神凝聚，繼續重視與支持體育項目，「舉重是良師，也是益友。」 郭婞淳預計把世大運贏得的獎金用來培育更多基層選手，為台灣爭光。而曾經受傷的她，也理解傷患焦急等待救護車的到來，她也在自己有能力時，捐贈了一輛救護車，希望能回饋台灣社會，幫助更多人。 雙手練習舉重、長滿厚繭的郭婞淳，小時候的家境不好，有次在窗外看到鄰居彈奏鋼琴，琴聲音樂撫慰心靈，於是當她進入國家訓練中心，也開始到鋼琴教室上課，喜歡彈鋼琴調劑身心，排解所有壓力。 郭婞淳表示，有時會覺得鋼琴樂曲很有難度、練不起來，但她可以專注做一件事，把事情做好，也會把這份態度放在訓練上，「在自己的土地上，打破世界紀錄真的非常開心。」 ▲▼郭婞淳於31日世大運「台灣英雄大遊行」中致詞時感動哽咽，其真性情反應，深受民眾粉絲喜愛。（圖／記者張克銘、張一中攝） 郭婞淳於世大運「台灣英雄大遊行」致詞時，一度因為群眾的熱情而哽咽忘詞，她表示：「希望大家在世大運賽程後，持續用最熱情的鼓勵，支持中華隊的選手，因為有你們的支持，我們會繼續在國際的舞台上，發光發熱，讓世界看到台灣。」 在說到「國際的舞台『上』」時，郭婞淳還大舌頭說成「舞台ㄕㄢˋ」（shàn），其可愛的舉止反應獲得了更多歡呼和掌聲，最後她再誠懇感謝本屆世大運期間國人的熱烈支持。 ▲郭婞淳世大運結束後仍不間斷訓練，將參加10月全國運動會、12月世界舉重錦標賽，持續練習舉重。（圖／記者季相儒攝） 「台灣英雄大遊行」遊行前，行政院長林全特地席開45桌宴請世大運選手們，感念他們所付出的努力與辛勞；郭婞淳會中受訪時表示，看到精華影片記錄著大家在比賽場上的努力，「真的會落淚，大家捍衛主場、拚搏獎牌，我覺得大家都辛苦了。」 郭婞淳指出，世大運結束後仍不間斷訓練，因為要參加10月全國運動會、12月世界舉重錦標賽，還是會持續練習舉重；她笑說，剛比賽完會想吃自己想吃的食物，但因為後續還有比賽，還是要控制一下，像現在比賽過後已經滿多天，飲食還是回到以蔬果為主。
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